TACCOLE UVETTA E PINOLI
Le taccole o spadoni o piselli mangiatutto sono una varietà di legumi ricca di fibre e dolcissima; nelle mie intenzioni vi era il sottolineare questa dolcezza con pochi e semplici ingredienti che accompagnassero la delicatezza delle taccole senza coprirla.
INGREDIENTI
650 g di taccole
65 g di uva passa
20 g di pinoli
20 g di olio extravergine
1 spicchio di aglio rosso di Nubia
pepe affumicato q.b.
sale q.b.
REALIZZAZIONE
Mettete l'uva passa in una ciotola con un poco di acqua tiepida per far sì che si ammorbidisca.
Lavate e mondate le taccole e tagliatetele a pezzi lunghi 4/5 cm cadauno.
In un'ampia padella mettete l'olio e lo spicchio d'aglio che avrete leggermente schiacciato e fatelo cuocere a fuoco basso fino ache non cominci a imbiondire. A questo punto eleiminate l'aglio e mettete i pinoli. Saltateli per 2 minuti a fuoco medio e aggiungete le taccole.
Continuate la cottura a fuoco medio-alto e non appena cominciano a rosolare aggiungete l'uvetta che nel frattempo avrete scolato e della quale avrete serbato da parte l'acqua.
Salate secondo ed aggiungete una parte dell'acqua dell'uvetta per far sì che le taccole non si asciughino. Coprite e continuate la cottura a fuoco medio basso.
Dopo 5 minuti scoprite, girate le taccole (se necessario aggiungete ancora dell'acqua di uvetta) e tornater a coprire per altri 5 minuti.
Quindi scoprite, verificate se la cottura è giusta ed aggiustate di sale se necessario.
Spolverate con un poco di pepe affumicato, coprite nuovamente e fate riposare 5 minuti. Trascorso qesto intervallo scoprite, mescolate un'ultima volta e servite.
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