PULLED PORK ALLA “MA 'NDO HAWAII”
IN SLOW-COOKER
Variante personalissima del mio Pulled Pork in slow cooker, dal sapore di affumicato meno marcato e dalla salsa più delicata e dolce; nata per una festo a casa della mia amica Giada in tema hawaiiano.
Interessantissima e ricca.
INGREDIENTI PER IL RUB
35 g di zucchero di canna Muscovado
10 g di sale - se possibile affumicato
5 g di pepe nero affumicato o in mancanza di pepe bianco
2 g di macis
2 g di noce moscata
1 g di cannella
INGREDIENTI PER LA CARNE
1800 g di carne di maiale (spalla o coppa)
1 cipolle di Tropea media
1 cipolla di Giarratana media
3 carote medie
5 peperoni dolci
400 g di ananas
100 g di succo di ananas
30 cl olio extravergine di oliva
100 cl di succo di ananas
40 cl di succo di lime
sale q.b.
INGREDIENTI PER LA SALSA
10 cl spremuta di lime
10 g di zucchero di canna Muscovado
5 g di glutammato di sodio
sale q.b.
macis q.b.
noce moscata q.b.
cannella q.b.
maizena q.b. se necessaria
LINEA
Preparate il Rub mescolando con cura tutti gli ingredienti indicati. Con questo dovrete massaggiare la carne - fatevi dare un pezzo unico della grammatura indicata - e fare in modo che si omogeneamente ben distribuito su tutta la sua superficie.
Riponete la carne nella stessa carta nella quale il vostro macellaio ve l'ha amorevolmente servita, avvolgete l'incarto con pellicola trasparente e lasciate in frigo - nello scomparto più in basso - a riposare almeno 24 ore.
REALIZZAZIONE
Mettete sul fondo della slow-cooker l'olio, adagiatevi la carne ed aggiungete tutte le verdure (tranne i peperoni) e l'ananas tagliati a pezzetti piuttosto piccoli, il succo di lime e il succo di ananas.
Accendete la slow cooker a massima potenza ed impostate il timer a 5h, coprite ed iniziate la cottura.
Prendete i peperoni, lavateli e mondateli, riduceteli a pezzetti di circa 3x10 mm e metteteli da parte.
Dopo 1,5 h, scoperchiate e girate il pezzo di carne; ripetete l'operazione dopo 1h. A quel punto assaggiate il fondo di cottura e se necessario aggiustate di sale. Richiudete e girate la carne ancora dopo 30' ed aggiungete i peperoni.
Da qui scoperchiate e girate la carne dopo 1h e successivamente a intervalli di 30' fino a fine cottura.
Estraete la carne dalla slow cooker e mettetela riposare in un vassoio.
Prendete il fondo di cottura e trasferitelo in una casseruola e a fuoco lento continuate la cottura della salsa aggiungendo gli altri ingredienti. Assaggiate e regolate di sale se necessario; se il composto risultasse troppo liquido aggiungete della maizena precedentemente disciolta in acqua per ispessirlo. La salsa deve risultare piacevolmente dolce: cannella, noce moscata e macis non devono essere predominanti, ma devono accompagnare la dolcezza della salsa con garbo senza che possano singolarmente distinguersi.
Nel frattempo sfilacciate la carne con le mani o con l'aiuto di una forchetta.
Servite in un piatto con la salsa al suo fianco.
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