PENNE
“CLUB-IN”
Torniamo agli anni ‘80, agli anni della mia giovinezza passata in quei di Modena. Orbene, lungo la via Emilia e a ridosso della Secchia vi era un locale - il “Club-In”- un pub irlandese dove si beveva un Irish Coffee inarrivabile. Questo luogo era di Karina, una ragazza irlandese simpaticissima che fra le altre cose proponeva questa ricetta; il ri-farla è stato complicato più che altro per il dosaggio dei vari elementi, ma credo di essere riuscito nell’intento.
P:S.: in linea di massima la panna è sconosciuta alla mia cucina, ma in questa ricetta è indispensabile.
INGREDIENTI
360 g di penne rigate
360 g di panna fresca liquida
250 g di bacon (vedi sotto)
80 g di burro
70 g di cipolla bianca
50 cl di acqua calda
50 cl di irish whiskey
15 g di concentrato di pomodoro
8 g di curry dolce
2 g di paprika dolce
2 g di peperoncino piccante
pepe nero q.b.
sale q.b.
REALIZZAZIONE
Cominciamo dal bacon. Avrete chiesto al vostro pusher di bacon di tagliarvi delle fette di 3 mm di spessore: queste dovranno essere tagliate a striscioline per poi essere ridotte ulteriormente, non a cubetti, ma a rettangolini (praticamente un doppio cubetto). Mettetelo in una casseruola a rosolare a fiamma bassa.
Mentre il bacon comincia a “sudare” fate un battuto con la cipolla e riducete il burro a pezzetti non troppo grandi.
Aggiungete il burro al bacon che nel frattempo avrà preso un bel colore - deve essere rosolato, ma non secco - e quando il burro si sarà sciolto aggiungete le cipolle. Non appena queste saranno un poco appassite aggiungete il concentrato di pomodoro precedentemente disciolto nell'acqua calda e alzate il fuoco. Una volta ritirata l'umidità sfumate con il whiskey, fate evaporare l'alcool ed aggiungete la panna, il curry e tutte le altre spezie. Cucinare a fuoco basso per 5/7 ' con coperchio e poi spegnete.
Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, salate e quando a bollore calate le penne. Nel frattempo il sugo si sarà un poco raffreddato quindi assaggiatelo per regolarlo (se necessario) di sale. Fino ad ora non ne avete messo, ma ricordatevi che il bacon è normalmente molto sapido.
Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola.
Saltate a fuoco medio per 2' e servite.
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