Z A G R A
PASTA CHOUX
Questa è la classica ricetta per la pasta choux, alla base della preparazione di diversi piatti. Si tratta di una pasta a doppia cottura, all'apparenza complessa ma in verità più semplice di quel che si pensi.
Si utilizza ber bigné, zeppole e giuseppine.
INGREDIENTI
80 g di farina tipo 00 (setacciata)
60 g di burro di buona qualità ma di sapore neutro
120 g di acqua
2 uova medie (a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
REALIZZAZIONE
Mettete in un pentolino l'acqua, il sale ed il burro tagliato a cubotti.
Non appena il tutto spicca il bollore aggiungete la farina tutta in un colpo ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, continuando la cottura a fiamma bassa, fino a che il composto non risulti perfettamente omogeneo.
Nel momento in cui comincerà a sfrigolare sul fondo ed a staccarsi dalle pareti la prima fase della cottura è terminata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
A impasto raffreddato aggiungete prima un uovo e sempre col cucchiaio di legno continuate a lavorare il composto fino ad incorporare l'uovo completamente; aggiungete quindi il secondo ed con lo stesso metodo incorporatelo al composto.
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