LE MIE OTTIME TAGLIATELLE
AL BURRO
Non lasciatevi ingannare dalla semplicità del piatto.
Eseguito con gli ingredienti giusti è un vero viaggio sensoriale fra profumi e sapidità: la qualità paga.
Sempre.
INGREDIENTI
250 g di tagliatelle all'uovo fresche
80 g di burro buono *
40 g di formaggio affinato nelle foglie di castagno Beppino Ocelli
5 g di pepe nero affumicato
sale q.b.
REALIZZAZIONE
Mettete 250cc di acqua a scaldare in un pentolino, verrà comoda più avanti.
In una padella ampia (deve poter contenere la pasta comodamente) mettete altri 250cc di acqua e il burro e mettete a scaldare a fuoco medio.
Non appena il burro si sarà sciolto calate la pasta, aggiungete una presa di sale ed alzate la fiamma.
Fate cuocere a fuoco vivo per 4' - se necessario aggiungete poco alla volta di quell'acqua che avete messo a scaldare nel pentolino - e a cottura quasi ultimata aggiungete il formaggio fatto a pezzetti e mantecate saltando (non mescolando). State attenti: un goccio d'acqua non deve mai mancare perché è necessaria a mantenere bassa la temperatura del burro che non deve mai friggere.
Al momento di servire aggiungete una presa di pepe sul piatto.
*burro buono
burro che abbia un sapore, che richiami i fiori, il foraggio, burro di una piccola latteria di montagna.
Le mie preferenze vanno al burro della Latteria di Cima Gogna e della Latteria Agordina.
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