IL RISO DI
“MA 'NDO HAWAII”
Terza ed ultima variante del riso di Woodstock a Giaon . Senza dubbio la più fresca ed estiva delle ttre.
INGREDIENTI
500 g di riso Venere
225 g carote
225 g di piselli
50 g di ceci umbri secchi
115 g di uva passa
400 g di ananas (già mondato)
8 g di zenzero fresco (già mondato)
1 limone con buccia edibile
50 foglie di menta fresca
90 g di olio extravergine di oliva q.b.
cannella q.b
macis q.b.
sale q.b.
LINEA
Prendete i ceci e mettetili a rinvenire in abbondante acqua, leggermente salata.
Vi consiglio 24h di ammollo con cambio acqua dopo le prime 12h.
REALIZZAZIONE
Per prima cosa mettete ad ammollare l'uva passa in una moderata quantità di acqua tiepida per 30' in modo da renderla più morbida, poi cominciate a lessare separatamente sia i ceci che tutte le verdure in una modica quantità di acqua salata; per i tempi di cottura, questi variano a seconda della verdura che utilizzerete, sappiate che si deve raggiungere una consistenza marcata senza sconfinare in un'eccessiva morbidezza. Tutte le verdure devono essere raffreddate (sempre separatamente).
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare.
Nel frattempo scolate l'uva passa e mettetela da parte.
Unite quindi il riso, i legumi e le verdure in una bol capace e condite con pochissimo olio, al momento serve solo per evitare che il riso diventi appiccicoso.
Mondate l'ananas e schiacciatene 80g per ricavarne il succo; il restante deve essere tagliato a pezzetti medio-piccoli. Mondate lo zenzero e tagliatelo dapprima a fette sottilissime dalle quali ricaverete delle striscioline anch'esse sottili.
Asportate la scorza del limone, utilizzando l'apposito attrezzino che la rende a fili sottili. Ciò eviterà di tagliare anche la parte bianca che è piuttosto amara; spremete quindi il limone per ricavarne il succo e creare un'emulsione con il restante olio extravergine e la spremuta di ananas che avete appena ottenuto.
Unite ora nella bol: l'uva passa, l'ananas a pezzetti, la menta fresca affettata finemente, una punta di coltello di macis, altrettanta cannella in polvere, l'emulsione e la buccia di limone - quest'ultima un poco alla volta, cominciate solo con la metà e poi andate all'assaggio.
Le quantità dell'olio, della menta, dello zenzero, delle componenti aromatiche (macis e cannella) e della scorza di limone sono del tutto personali e dipendono anche dalla forza aromatica dei singoli elementi.
Mescolate bene e fate riposare non meno di 12 ore in frigorifero prima di servire.
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